第57章 清炖羊肉，8(第1/1 页)

光是这一道煮菜肯定不行，恒娘想着再做几道小菜。

鲜椒鱼片：草鱼肉清洗干净后切片，用盐和醋腌制一会儿。入锅滑熟后摆在盘中。把鲜花椒、红椒、蒜苔入油锅爆香后，浇在鱼片上，最后淋上香油即可。

鸡丝豆腐：豆腐洗净，入水中焯熟后切片。肌肉煮熟后撕成丝。红椒切丁，香菜切段，熟花生米切碎。把芝麻、红椒、香菜、红油、盐调成汁，淋在鸡丝豆腐上，最后撒上葱末和花生碎。

肉沫茄子：茄子洗净后切成段，在剖成条。锅至火上，入油烧热后下入茄子，用中火炸软后捞出。锅中留油，放入肉沫搅散，再放入蒜末炒香。放入九层塔、茄子、盐、糖醋和淀粉炒匀即可。

香辣藕条：莲藕清洗后去皮切成小段，放入沸水中焯水。然后裹上淀粉。干红椒洗净切成小段备用。锅至火上，入油大火烧热，放入藕条炸香。锅中留底油，放入干红椒炒香后捞出。在下入藕条翻炒，加盐和老抽调味。出锅后撒上干红椒和香菜。

炝黄豆芽：黄瓜洗净切丁，黄豆芽去豆皮洗净，用沸水烫透。捞出后过凉水，然后沥干水分。干辣椒切丝，大葱洗净切末。锅至火上，入油烧热后下入花椒，，炸好后去掉花椒成花椒油。干红辣椒丝用油炸酥。将黄瓜丁放在黄豆芽上，加葱末和红辣椒丝，浇上花椒油焖一会儿，再加盐拌匀即可。

白玉水晶蛋：鸡蛋用沸水煮至五成熟，捞出。用凉开水冷一下后剥去大头的壳，并在大头挖一个小洞将蛋黄倒出。猪皮冻加热熬化，凉至微温快凝固时放入火腿荣，搅拌均匀。然后灌入鸡蛋中。剥去剩余蛋壳，用刀切成船型，按菊花样码放在盘中，用香菜点缀。将盐、料酒、醋香油拌成调味碟，同水晶蛋一起端上桌。

恒娘觉得菜已经够了，本来不想再做点心的，奈何这还剩下好几个蛋黄，为了不浪费，恒娘要在做个蛋黄烧卖。

糯米洗净，提前浸泡六个时辰。这一步恒娘用法术替代了。泡好的糯米放到蒸布上面上锅蒸，水开后蒸两刻钟。干香菇泡发后切碎备用。胡萝卜去皮切碎，洋葱切碎备用。将猪肉剁碎加入生抽、老抽、胡椒粉、香油和少许糖搅匀入味。起锅热油，下入猪肉馅煸香。倒入蒸好的糯米煸炒均匀，烧麦馅就做好了，晾至不烫手即可使用。面粉加入水和盐揉成光滑的面团盖上蒸布醒大一刻钟，在把面团揉匀分成小份。用两头尖的烧麦专用擀面杖擀皮，多放一些面粉在小剂子的上下，双手压着擀面杖擀一边压一边向前推小剂子的边缘，面皮会在面粉上

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